Kafkaslarin Lezzeti Artvin Mutfağı
Anadolujet Magazin
Karadeniz’e kıyısı olan en doğudaki ilimiz Artvin, yeşil ve mavinin en güzel tonlarının buluştuğu bir cennet parçası. Çay,
fındık,
pirinç,
mısır, karalâhana ve
hamsi Artvin damak tatlarının en belirgin unsurları. Birbirinden lezzetli yöreye has
yemeklerde hem Karadeniz Bölgesi’nin hem de Kafkasların izlerini görmek mümkün. Artvin’de
mısır ekmeğinin tadı ile tandır ekmeğinin lezzeti birbirleriyle yarışır. Artvin, çorbalarıyla da kendine özgü bir mutfaktır.
Beyaz lahanadan yapılan lahana çorbası, ‘gendima’ adlı
süt çorbası,
yoğurttan yapılan nişoş, ısırgan otunun en lezzetli hali diyebileceğimiz çinçar ve daha birçok yöresel çorba ile Artvin mutfağı çorba severler için zengin seçenekler barındırır. Damaklarda unutulması imkânsız tatlar bırakacak Artvin
yemeklerinin sırları biraz da bu yaylaların eşsiz dokusunda yetişen bitkilerin, kullanılan etlere kadar işleyen aromalı tatlarında gizli. Artvin’i değerli kılan bir diğer gastronomi hazinesi de yöreye özgü bir arı ırkı olan Kafkas arısının ürettiği bal.
Kafkas arısı, uzun hortumlu diliyle çiçeklerin en derin noktalarındaki nektara ulaşabilen bir arı ırkı. Kaçkar Dağları’nın endemik çiçekleriyle bezeli zengin bitki örtüsünden topladığı polen ve nektarin ile ürettiği yüksek aromalı ve lezzetli bal, dünya çapında tanınıyor. Artvin’in hangi ilçesinde yenilirse pek usta bir aşçının elinde hazırlanmış hissi veren bu lezzetler için maharetli Karadeniz hanımlarına ve aşçılarına sonsuz şükranlarımızı göndererek, eşsiz lezzetlerinden birkaçının tarifini sunuyoruz.
