Bouillabaisse
4 adet değişik balık (1 adet iskorpit, 1 adet kırlangıç, 1 adet
çipura, 1 adet
uskumru)
2 adet kuru
soğan
2 adet
domates
4 adet
patates
½ çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı safran
1 çay bardağı su
4-5 adet defne yaprağı
4 diş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş olarak alın. Tekrar yıkadıktan sonra tuz ve kara
biberleyip 20 dakika marine edin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Halkalar halinde doğranmış
soğanı, dövülmüş sarmısağı, defne yapraklarını ilave edip
soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Domatesleri doğrayıp sosa katın ve tumuşayana kadar pişirin. Yumuşayınca çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra halkalar halinde doğrayın. Büyük bir kabın altına
patateslerin tamamını dizin. Üstüne balıkları bütün olarak ve yanyana
koyun. Üzerine safranı serpin. Tavada hazırladığınız sosun tamamını balıkların üstüne yayın. Suyu ilave edin. Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekip balıklar yumuşayınca pişmiş demektir. Sosu tencerede bırakıp balıkları alın ve eşit olarak taksim edin. Sosları da yanlarına koyup sıcak servis yapın.