ARMUDİYE
Necip Usta
600 gr. su
75 gr. yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
450 gr. un
6 bütün
yumurta
Kızartmak için 2 kg. yağ
Şurubu:
2 kg. şeker
1 kg. su
1/2 kahve kaşığı
limon tuzu
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız. Suyu, yağı, şekeri, tuzu bir tencereye koyup bir kere kaynatınız ve elenmiş olarak tahta bir kaşıkla devamlı karıştırmak sureti ile unu, yedirip bir hamur yapınız ve ağır ateşte zaman zaman eze eze karıştırıp alt üst ederek 10 dakika pişirip ateşten alarak başka bir tencereye
koyunuz. İlk sıcaklığını kaybeder etmez
yumurtaları teker teker ilâve edip karıştırarak yediriniz. Derince bir tepsiye gayet ılık olarak yağı
koyunuz ve avucunuzun içini ve sağ parmaklarınızı hafifçe yağlayınız ve sonra avucunuza
ceviz büyüklüğünde bir hamur alarak pürüzsüz yuvarlayınız. Hamurun tam ortasından elinizle kılıçlamasına hamuru keser gibi elinizi ileri geri sürterek yarısından fazlasını kesiniz ve sonra hamuru iki başından tutup birini sağa diğerini sola çekip kopararak yağın içine atınız. H.amur simdi bir
armut şeklindedir. Tepsinin yarısı doluncaya kadar aynı şekilde yuvarlayıp, kızartıp şuruba
koyunuz. Şurubunu çekince çıkarıp arzu ettiğiniz zaman servis ediniz.