Fransız Usulü Etli Pilav
Sahrap Soysal
1-1,5 kg
kuzu ön kol ya da but eti (kuşbaşı formunda doğranmış olmalı)
1
yemek kaşığı un
3
yemek kaşığı
zeytinyağı + 30 gr tereyağı
1 adet orta boy kuru
soğan (8-10 adet arpacık
soğan da kullanabilirsiniz)
1 adet orta boy
kereviz
1 adet orta boy
havuç
3 diş
sarımsak
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
4 çay kaşığı tatlı hardal
3 su bardağı sıcak su (et ya da
tavuk bulyon atabilirsiniz)
Varsa 1-2 adet büyük boy narın taneleri
Kuşbaşı etin üzerine un serpip karıştırın.
Zeytinyağı ve tereyağını orta boy bir çelik tencerede ve orta ısılı ateşte kızdırın. Unlu eti tencereye koyup tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar kızartın. Eti el kevgiriyle süzerek tencereden alın.
Yemeklik incecik doğradığınız
soğanı ya da arpacık
soğanlan ve
pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlediğiniz
sarımsakları aynı tencereye aktarıp orta ısılı ateşte 2-3 dakika kadar kavurun.
Rendelenmiş havucu rendelenmiş
kerevizi ekleyip 2 dakika daha kavurun, tuz, kara
biber ve hardalı da ilave edin.
Et ya da
tavuk suyunu katıp önceden kavurduğunuz eti de ekleyin. Arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp tencerenin kapağını kapatarak eti kısık ateşte en az 1 saat kadar pişirin.
İyice yumuşayıp suyunu çeken etin üzerine nar tanelerini serpiştirin. Sade pilav ya da haşlanmış basmati pirinciyle birlikte servise sunun.
Not: Bu yemeği kulplan fırına dayanıklı çelik bir tencerede, su ve şarabı ekledikten sonra üzerini alüminyum folyoyla kapatarak da pişirebilirsiniz. 180 dereceye ayariadığınız fırında en az 2 saat pişirdiğiniz etin daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.