ZEYTİNYAĞLI KURU BAKLA EZMESİ
Kuru
baklayı geceden suya yatırmalıdır. Sabahleyin, suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlarken, diğer bir tencereye, birkaç baş
soğan doğrayıp, orta hararette ateşte
zeytinyağında pembeleştirmelidir. Biraz şeker ve tuz serpmeli. Bu harcı
bakla tenceresine katmalı ve içine iki
limon da sıkmalıdır.
Bu karışımı, tencere ateşte iken karıştırmalı ve indirip sıkı sıkı, kuvvetle ezdikten ve hiçbir topak bırakmadıktan sonra, ta
baklara boşaltmalıdır. Baklaların donmasını ve soğumasını beklemelidir.
Sonra, donmuş
baklaların üzerine, bıçakla çizgiler çizmeli ve aralarına çiğ, tatlı ve nefis salata
zeytinyağlarından dökerek ve
limon sıkarak ve üzerini, âlâ yeşil
zeytinlerle ve kırmızı turuplarla süsleyerek sofraya getirmelidir.