KURU FASULYE PİLAKİSİ
İstenilen mikdarda
fasulyeyi, geceden suya yatırmalı ve sabahleyin haşlamalıdır.
Pilâkiye doğranmış
havuç, körpe
kereviz yaprakları, maydanoz ve diş
sarımsaklar pek uygun gittiğinden
fasulye miktarına nazaran, bu harçlardan tedarik edilmelidir.
Evvelâ
soğanı bir tencereye doğramalı, kızgın
zeytinyağında kavurmalı ve saydığımız harçları da
soğana katmalı ve birlikte biraz daha çevirmelidir. Bunların üzerine kevgirden süzülmüş
fasulyeyi de dökmelidir. Taze ve olgun
domatesleri de doğramalıdır. (Yoksa,
domates salçası kullanılmalıdır.)
Tencereye,
fasulyeleri örtecek derecede suyu doldurmalı ve orta hararette ateşe sürmeli. Pişmesine yakın, tuz ve
biberini de ilâve ederek, biraz helmelenmesini müteakip ateşten indirmeli ve soğuduktan sonra, âfiyetle yenmelidir.
Not: Arzuya göre,
limon dahi sıkılsa, daha ziyade iştihayı açar.