ZEYTİNYAĞLI YERELMASI
Kabuklarından ayırdıktan sonra, yer
elmalarını arzuya göre kesmeli ve yıkamalıdır. Zeytinyağlı
yemeklerdeki usul veçhile tencereye
soğanları doğramalı ve sararıncaya kadar
zeytinyağında kavurmalıdır.
Sonra, hazır yer
elmalarını da tencereye koymalı, herzaman gibi, iki üç parça şeker de atmalıdır. Suyunu ve tuzunu ilâve ettikten sonra, çişmesini beklemelidir.
Bazıları, pişeceğine yakın, bu yemeğe az miktar
pirinç dahi salmaları vâkidir. Lezzetini ve yemeği çoğaltmağa yarıyacağı düşüncesi burada galiptir.
Not: Bu yemeğin, yalnız
zeytinyağlısı makbuldür. Dişlere kolay ve mideye hafiftir. Düzgünlerinden seçme alınırsa kabuklarının soyulması da kolay olur.