PATLICAN TAVASI
Patlıcanlar, iki surette kesilir: Biri yuvarlak halkalar tarzında, diğeri uzunluğunca ve çok kalın ve ne de çok ince olmayacak dilimlere doğranır. Uzunlamasına kesilenleri dörde bölmek uygundur.
Kesilmiş
patlıcanlar üzerine tuz serpilir. Acılıklarım gidermek için oğuşturulur ve iyice sudan geçirilir. Sular süzüldükten sonra tavada kızgın
zeytinyağında iki tarafını güzelce kızartmalıdır.
Kızarmış
patlıcanları tavadan alırken süzüp tabağa koymalıdır. Üzerine, isteğe ve mevcuda göre, sade veya
sarımsaklı
yoğurt veya sirke ile karıştırılmış
sarımsak dökülür.
Not: Sebze kızartmaları da bazı rejimlere muvafık gelmemekle beraber, yaz mevsiminde bol
yoğurtla yahut sirkeli ve
sarımsaklı taratorla veyahut taze
domatesi de tavada kızartıp halka halka doğranmış
patlıcanlar üzerine nar çiçekleri gibi koyularak yenilen
patlıcan tavası, doğrusu vaz geçilemiyecek kadar keyiflidir.