Zeytinyağlı Enginar
Bütün ve münasip saplı kalmak üzere, sert kabukları atılan ve içi ayıklanan
enginarlar, tatlı bir renk almaları için
limonlu ve tuzlu su içine bırakılmalıdır. Sonra, yine sudan geçirilmelidir.
Sonra, bir tencereye (arpacık
soğanlarınız varsa bütün olarak) yahut birkaç baş
soğan doğramalı. Zeytinyağını, karar suyunu ve tuzunu ilâve ederek
enginarları tencereye sıralamalıdır. Bazıları
enginarların körpe saplarını da keserek koyarlar.
Bu şekilde hazırlanan
enginar tenceresi orta hararette ateşe konulmalıdır. Suyunu çekip tamamiyle piştiği görülünce, saplarından tutup tabağa, muntazaman almalı ve yanlarına,
soğan ve diğer sap aksamını dizmeli. Üzerlerine çiğ
zeytinyağını gezdirmeli ve
limonu bolca sıkmalı ve ince doğranmış dereotlarını serpip, bu kibar ve çok sıhhî yemeği, âfiyetle yemelidir.