Enginar Musakkası
Enginarların üst sert kabuklarını ve göbeğinin içini ayıklamalı ve göbek kısmını içine biraz tuz atılmış
limonlu suya kuşbaşı şeklinde doğramalıdır.
Öbür tarafta, orta yağlı
koyun kıymasını
soğanla sadeyağında güzelce kavurmalı. Dereotunu da ilâve ederek tavada karıştırıp indirmelidir.
Kesilmiş
enginar göbeklerini tencereye yerleştirip ortasına da kıymaları koymalıdır. Tuzunu ve suyunu koyup kıvamını buluncaya kadar pişirmelidir.