Patlıcan Oturtması
Düzgün
patlıcanları soymaksızm yalnız sap kısmını ayıklamak ve
patlıcanları yıkamalıdır. Sonra, ortalarından da yarım tertip yarmak ve biraz da oymalıdır. Bu vaziyette tavada yağda biraz kızartmalıdır.
Oturtma için hazırlanan iç, yâni birkaç baş çentilmiş
soğanı yağda bayılttıktan sonra, münasip mikdar ince kıymayı
fıstık,
üzümle beraber,
soğan tenceresine koyup birlikte orta derece kavurup ateşten almalı. Bu harca maydanoz, tuz,
biber ve baharat dahi karıştırarak karınları yarılmış ve oyulmuş
patlıcanların içlerine doldurmak. Dörde bölünmüş
domatesle üzerleri süslenerek bir tepsiye muntazam dizmeli ve
patlıcanları yarı örtecek kadar et suyu ve
domates suyu da katarak ya fırında veyahut geniş bir mangalda pişirmelidir.
Not: Patlıcan oturtması ile karnıyarığı da hemen birbirinin aynıdır ve aynı malzeme ile yapılmaktadır. Yalnız oturtmanın
patlıcanı üçe kesilip fincan gibi oyulur. Karnıyarık ise bütün olarak ortasından ayrılır. Lâkin karnıyarık, gösterişi itibariyle tercih edilmektedir. Sofrada, adam başına bir
patlıcan, bir porsiyona denk görülmektedir.