BÖBREK SOTESİ
İstenilen sayıda
böbrek alınır. Üzerindeki zarları soyulur. Küçük parçalara doğranır. Tuz ve
biberi ekilir. Kızgın ateşte, tencerede yağda pembeleştirilir. Bu esnada az mikdar un dahi serperek karıştırmağa, çevirmeğe devam edilir. Ve bir kepçe et suyu da konur. Evvelâ kıyılıp hazırlanmış
sarımsak ve maydanozla beraber istenirse, bir mikdar ehli
mantar da ilâve edilir.
Not: Sote, kelimesi Fransızcadan alınmış bir kelimedir.