Koyun Ciğeri Tavası
Bunun için, beneksiz kara
ciğerden, dikkatle tedarik etmeli. İyice yıkamalı, tuzlamalı, kendi haline bırakmalı.
Öbür taraftan, bolca
soğan çentmeli, bir kısmını çiğ
ciğerlerin üstüne döşemeli. (Birçokları, buna lüzum görmez). Diğer kısmını da
ciğer kızardıktan sonra, bol maydanozla pişmiş
ciğerlerin üstüne tahsis etmelidir.
Biraz sonra, çiğ
ciğerleri alıp, arzuya göre, dilimlere ayırmalı. Ve tavada, halis
zeytinyağı içinde keskin ateşte iki tarafı kızartılmalıdır.
Ciğerleri ta
baklara aldıktan sonra, tavada kalan yağı da üzerlerine dökmelidir.
Yenileceğine yakın, maydanozlu
soğan garnitürünü de ilâve ederek, yenmelidir.