Sultan Reşat Pilavı
Emine Beder
2 su bardağı
pirinç
2,5 su bardası et suyu veya su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
50 gr.
badem
2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru
üzüm
1/4
limon suyu
Köftesi için;
350 gr. yağsız kıyma
1/2 çay bardamı sıvı yağ
1 orta boy
soğan
3 dilim bayat ekmek içi
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı köfte baharı
tuz
Sosu için;
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 orta boy
domates
2-3 diş
sarımsak
1 orta boy ekşi
elma (arzuya göre)
1 tatlı kaşığı
salça
1 çorba kaşığı ketçap
Pirinçleri ılık tuzlu ve
limonlu suda yarım saat bekletelim. Bademleri sıcak suda 5 dk. bekletip kabuklarını soyalım. Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Tencereye sıvı yağı alıp
bademleri ekleyerek hafifçe pembeleşene dek kavuralım. Delikli kepçe ile alıp bekletelim. Aynı tencereye
pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavurarak kuru
üzümleri,
bademleri ve sıcak et suyunu ekleyelim. Tuzunu ayarlayarak,
pirinçler suyunu çekene dek ağır ateşte pişirelim. Bu arada köfteyi hazırlayalım. Bir kabın içine kıymayı, bayat ekmek içini, tuzu, baharatları, rendelenmiş
soğanı ekleyip iyice yoğuralım ve misket iriliğinde yuvarlak köfteler vapalım. Tavaya sıvı yağı alıp kızdırarak köfteleri ekleyelim. Tavayı sallayarak köfteleri arkalı önlü kızartıp kapaklı bir kapta bekletelim. Pilavı 15-20 dk. demlendirelim. Sosu hazırlayalım. Bir tavaya rendelenmiş
domatesleri ve soyulup rendelenmiş
elmayı, dövülmüş
sarımsakları alıp 2-3 dk. suyu çekilene dek pişirelim. Sıvı yağı ve
salçayı ekleyip yarım dk. daha pişirerek sosu ateşten alalım. Tuz ve ketçabı ekleyerek karıştıralım. Demlenen pilavı, ortası delikli bir kek kalıbına bastırarak yerleştirelim. Kalıbı ters çevirerek pilavı servis tabağına çıkaralım. Ortasındaki boşluğa köfteleri yerleştirelim. Köftelerin üzerine
domates sosunu gezdirip servis yapalım.