Çerkez Çorbası (Tavuk)
Büyükçe ve yağlı bir tavuğu temizledikten sonra, suda haşlamalı.
Tavuğun, kaba ve beyaz etlerini alıp ditmeli ve diğer kısımlarını katmamalıdır. (Çorba, misafir için değilse tavuğun her tarafını katarlar).
Bu beyaz lokmalarını
tavuk suyu tenceresine koymalıdır.
Akşamdan ıslatılacak hazırlanmış âlâ köy buğdayiyle,
mısırını da tencereye salmalıdır.
Mutedil ateşte iyice kaynatılarak pişirilirken bir kaç
soğanı da doğrayıp tavada tereyağıyle biraz kavurduktan sonra çorbaya katmalıdır.
Mevsim yaz ise, taze
biber ve
domates doğramalı, kış ise, kırmızı
biber ve
domates salçasını ve tuzunu da koymalıdır. Bu çorba, (bol halis köy yoğurdu ile) yenilir.
Not: Besili
tavukları bol olan Çerkesler, misafirlerine kendi namlarına izafe edilmiş çorbalariyle,
cevizli Çerkeş tavuğu yemeğini ikram ederler.