PİYAZLAR
Çalı, horoz, Selânik ve Dermason gibi mevcut
fasulye nevilerinden piyaz için en uygunu Horoz
fasulyesidir.
Bu
fasulyeden, yarım veya bir kilo mikdarı alınıp geceden ayıklanıp tabiî halde su içine bırakmalı veya bazılarınca tercih edildiği gibi, ılık suda sabaha kadar bırakılmalıdır.
Bunun faydası: Br kere
fasulye tanelerinin hacimleri büyür ve daha kolaylıkla pişer.
Yine bazıları,
fasulyeye bir lezzet vermek için,
soğan suyu da katarlar.
Fasulyeler, tamamiyle pişip yumuşak hale gelince, ta
baklara bölünür.
Yaz mevsiminde,
domates, taze
soğan ve maydanoz ve yeşil
biber veya ince halka, halka kesilmiş kuru
soğan doğranarak güzel ve iştiha açıcı bir garnitür vücude getirilerek
fasulye piyazının üzerine konulur.
Üzerine bol
zeytinyağı, sirke gezdirilerek ve tuz ekilerek yenilir.
Fasulye piyazının haricinde dğer yaş sebze veya hububat ile yapılan piyazlar ancak aile mutfaklarına ve meraklılarına mahsustur. Sebzeli piyazlar lokantalarda pek fazla rağbet görmemiştir.
Bakla ezmesi
Nohut ezmesi
Bezelye ezmesi
Patates azmesi
Bunlar da, her ne kadar piyaz tertiplerinden ibaret ise de sadeyağla, daha ziyade garnitür kategorisine dahildirler ve
zeytinyağı ile de (piyaz) sınıfına girerler ve tıpkı
fasulye gibi pişirilirler.
