PATLICAN TURŞUSU (sirkeden)
Mevsiminde satılan turşuluk
patlıcanlardan istenilen kadar alınmalı. Arzu edilen büyüklükte kesmeli ve sıcak suda haşlamalıdır. Yumuşaymca çıkarıp bir tepsi üzerine dizmelidir. Üzerine ağır şeyler koyup, bir gece bu vaziyette sulan akıncaya kadar bırakmalıdır.
Bir kaç baş sarımsağı, diş diş ayırmalı ve zarlarını çıkarmalıdır, taze kırmızı
biber ve haşlanmış
kereviz yapraklarını ince ince doğrayıp, hepsini bir araya karıştırmalıdır.
Patlıcanları yarıp, bu hazırlanmış turşu içini de içlerine yerleştirdikten sonra,
kerevizin haşlanmış uzun saplariyle de
patlıcanları sarmalı veya bunları, şişedeki
patlıcan istiflerinin aralarına sermelidir.
Tuz ile karışık sirkeyi de, bilinen tertip üzere koyduktan ve biraz müddet geçip, sirkesini de değiştirdikten sonra, uzun zaman saklanabilecek, meraklı ve tam tertip bir turşu elde edilir. Yine turşuluk
patlıcanlarla, basit ve sadesi de olur.