ZEYTİN SALAMURASI
Ağaçtan yeni koparılmış ya da ham
zeytinin çürüklerini ayıklayınız. İyi olanlarını bolca su ile bir kavanoza doldurunuz. Zeytinlerin acı suyu çıkıp havyar gibi oluncaya dek 3 - 4 ay
zeytinleri bu kavanozda bekletiniz. Sonra kavanozdaki suyu süzünüz. Birkaç parça turunç ve
limon kabuğunu ince ince doğrayıp
zeytin içine karıştırınız. Bu kez kavanoza su yerine
zeytinin üstüne çıkıncaya dek
zeytinyağı doldurunuz. Zeytinlerin bu
zeytinyağını emmesini bekleyiniz. Emdikten sonra, gerektiği zaman, kavanozdan zaman zaman
zeytinleri çıkararak sofraya getiriniz. Zeytinleri kavanozdan çıkararak tane tane bir tabağa
koyunuz. Üstüne ince doğranmış maydanoz ekiniz. Üstüne
limonla ya da sirke ile karıştırılmış
zeytinyağı ekerseniz
zeytinler daha lezzetli olur.