SALAMURA ZEYTİN DOLMASI
Büyük
zeytinlerin düzgün, sağlam ve yumuşak olanlarını ayırınız Bunların baş tarafından bir sivri şey ile dürterek çekirdeklerini çıkartınız. Ayıklanmış, sirkeye sokulup çıkarılmış olan
sardalyanın yalnız et kısımlarını bir tülbent içinde kurutup tahta havanda iyicene dövünüz. Macun halini alınca üstüne kara
biber ve karanfil karıştırınız. Zeytinlerin boş çekirdek yerlerine macun halini almış kara
biber ve karanfilli içle doldurunuz. Sonra
zeytinin iki başını parmaklarınız ile sıkarak kapayınız ve burasını düzgün bir hale getiriniz. Sonra içi dolmuş olan bu
zeytinleri sırlı bir kavanoza istif ediniz. Üstüne çıkıncaya dek
zeytinyağı doldurunuz. Bir ay beklesin. Sonra kavanozu açarak
zeytini kullanmağa başlayınız.
Not: Kavanozdan
zeytinleri, alt taraftakileri bozmamak koşuluyla özenle alınız ve tabağa diziniz. Üstüne
limon ya da sirke ile karıştırılmış
zeytinyağını gezdirip sofraya getiriniz.