SEBZELİ PATLICAN TURŞUSU
Turşuluk
patlıcanları ayıkladıktan sonra haşlayıp baskıya
koyunuz. Birkaç
havuç kazıyarak uzunlamasına dörde bölüp herbiri-ni 3-4 parça yapınız. Orta boy yeşil
domatesleri birkaç yerinden iğneleyip içine 1-2 baş
sarımsakla bir miktar yeşil
biberlerin uçlarını kesip iğneleyerek arasına kırmızı bir
biberi ufak ufak doğraymız. Çok küçük 8-10
soğan koyup bir demet
kereviz dalı yıkayınız. Sonra büyük bir kavanozun dibine 1 - 2 dal
kereviz koyup üzerine
patlıcanlardan bir sıra sıkıca yatırınız; biraz
sarımsak serpip 2 - 3 parça kırmızı
biberden dağıtınız. Üstüne 2 - 3
soğanla arasına bir sıra
domates dizip, üstüne bir sıra yeşil
biber geçiriniz. Tekrar
sarımsaktan serpip 2 - 3 parça kırmızı
biber dağıtarak tekrar üstüne
kereviz dalı koyup
patlıcanlardan haşlayınız. Böylece kavanoz dolduktan sonra üstüne
kereviz dalı döşeyiniz. Sonra baskı tahtası ve taşını koyarak kararında tuzlu keskin sirkeyi doldurup kapayınız. Tuzuna dikkat ederek her sabah sallayınız. Sirke sulanır yâ da salyalanırsa hemen süzüp yeni sirke
koyunuz.
Not: Patlıcanı baskıdan alıp yararak arasına kırmızı
biber ve tuzla dövülmüş
sarımsak koyup
kereviz sararak kavanoza istif etmek ya da baskıdan alıp kavanoza iştif edip tuzlu sirke koysanız da olur.