Pastırma Yapımı
Sığırın but, file, sırt etinden kemiklerini çıkardıktan sonra uzun ve enli parçalar yaparak kanı tamamen çıkıncaya dek suda bırakarak birkaç kez soğuk sudan geçiriniz. Düzleyip tuzladıktan sonra tahta tekne içine istif ederek 24 saat bırakınız, altüst edip 24 saat daha bırakınız. Üzerindeki çizgi gidinceye dek yıkayınız. Fazla
sarımsaklı olmasını isterseniz, koyduğunuz tuza, dövülmüş
sarımsak karıştırıp gölge ve rüzgârlı bir yere asıp 1 - 2 gün havalandırınız. Fakat soğuktan donmamasına dikkat ediniz. Sonra uygun bir yere gereğince tahta uzatıp
pastırmaları ayrı ayrı kuru ve temiz astarlara sararak tahtaların üstüne sırayla dizerek üzerine ayrı tahtalar kapayıp ağır taşlarla bastırınız. Böylece 4 - 5 günde suyu ve kanı tamamen çıkacağından baskıdan alarak bezleri çıkardıktan sonra yeterince dövülmüş çemen ve
sarımsak, yenibahar, kimyon, kara ve kırmızı
biberle bunları iyice karıştırıp iki taraflı
pastırmaların üzerlerine gereğince sürüp saklayınız.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 02.11.2021