BURMA SARDALYE
Sardalye'nin üstündeki pulları parmak ile
kazıyarak çıkarın. Sardalye'yi bozmayarak ve karnını açarak uzunlamasına iki parçaya ayırın. Bu halde ortasında v.b. yerlerindeki kılçıkları, başını ve kuyruğunu çıkarınız. Bu işi yaparken balığı uzunlamasına iki parça yaptıktan sonra sirke içinde iyice yıkayınız. Sardalyelerin iç tarafına dövülmüş kara
biber ve karanfil ekerek yuvarlayınız ve bir kavanoza, balıklar açılmayacak şekilde, yanyana ve sıra sıra diziniz. Böylece kavanoz ağzına kadar dolunca üstüne çıkıncaya dek
zeytinyağı ile doldurun. Bir ay böylece bekletiniz.
Not: Bir ay sonra balıkları, yiyeceğiniz kadar tabağa alıp üstüne
limon ve sirke ile karıştırılmış iyi cins
zeytinyağını gezdirerek sofraya
koyunuz.