ANÇÜEZ EZMESİ
320 gram ançüezi soğuk suya atıp suyunu arada değiştirerek 2 saat bırakınız. Pullarını
kazıyarak kılçıklarını çıkarıp havana
koyunuz. Biraz ıslatılmış ekmek içi koyup arasıra gereğince sirke ve
zeytinyağı akıtıp iyice ezerek kaşıkla basa basa şinuvadan geçiriniz. Pek katı olursa
zeytinyağı ile gevşetiniz.