Soğuk Turşu
2 orta boy
patlıcan
1/2 kg. yeşil
biber
2 su bardağı kuru sumak ekşisi (dövülmemiş)
3-4 diş
sarımsak
Tuz
Nane
Patlıcanlar tepesinden dörde bölünerek küp şeklinde doğranır ve 5 dakika suda bekletilir. Ayrı bir kaba yeşil
biberler doğranır. Diğer tarafta bir tencerede 1 veya 1.5 litre su kaynatılarak içine
biberler ve suyu süzülmüş
patlıcanlar ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve piştikten sonra suyu bir süzgeçte süzülür. Ayrı bir kap içerisine kuru taneli sumak ekşisi ılık suda 5 dakika bekletilir, ekşisinin iyi çıkması için biraz ovulur, suyu ayrı bir kaba süzülür. Pişmiş olan
patlıcan ve
biber karışımı derince bir kaba konur üzerine, süzülmüş ekşili su ilave edilir. Sarımsaklar soyulduktan sonra az tuz katılarak iyice dövülür ve bu karışıma eklenir.
Turşunun tane tane olması istenirse kaşıkla karıştırılır, özleşmesi istenirse elle biraz ovularak karıştırılır. Servis için tabağa alındığında üzeri kuru nane ile süslenir ve soğuk olarak servise sunulur.