ZAMBAK MARMELATI
Yeterince zambak çiçeğinin içindeki sarı maddeleri, yaprakları ile birlikte koparıp, şurup yapmak üzere ayırınız.
Sonra ufak bir tencerenin içine su koyup, tencereyi ağır ateşe oturtunuz.
Bu tencerenin ağzına ağız büyüklüğünce bir tabak
koyunuz. Bu tabağın içine uygun bir kevgir yerleştiriniz. Kevgirin içine önceden hazırlamış olduğunuz zambak yapraklarını doldurup, kevgirin ağzına ise bir uygun kapak kapayınız.
Su kaynadıkça tabağın ısısı zam
baklarda bir buhar oluşturacaktır.
Ter, kapaktan tabağın içine damlaya damlaya istenen şey elde edilecektir.
Kaynar sudan üçte iki oranıyla yeterince kestirilmiş şeker ve salyalaşmış şekere üçte bir oranında kalan su ile zambak yapraklarını ezip sıkınız.
Birkaç kez süzünüz. Şeker katarak tekrar salyalaşıncaya dek kaynatınız. Zambak şurubu haline geldiği zaman çevire çavire salyalaşıp kıvamına gelince tabaktaki terlemeden oluşan zambak özünü de şuruba karıştırıp ateşte biraz kaynatmak gerekir.
İndirileceği zaman
limon suyu katılmalıdır.
