Sandal Köfte
Emine Beder
400 gr. köftelik kıyma
1
yumurta sarısı
1 orta boy
soğan
4-5 dilim bayat ekmek içi
tuz
kara
biber
köfte baharatı
1 çorba kaşığı
salça
Mantarlı harç için:
1 orta boy
soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
250 gr.
mantar
1-2 sivri
biber
1 orta boy
domates
tuz
kara
biber
75 gr. kaşar rendesi
Kıymayı bir kaba alıp, içine
yumurta sarısını, bayat ekmek içini, tuzu, baharatları ekleyelim. Soğanı rendeleyip suyunu sıkarak posasını ekleyelim. Köfte harcını iyice yoğurarak
yumurta iriliğinde parçalar koparalım. Elimizle yuvarlak şekil verip iç kısmını oyarak köftelerin kâse şekli almasını sağlayalım. (Köftelerin taban kısmını ve yan kenarlarını mümkün olduğunca incelterek oyun.) Köfteleri hafifçe yağlanmış fırın kabına dizerek ısıtılmış 200° ısılı fırında hafifçe kızarana dek pişirelim. Bu arada tavaya sıvı yağı alıp küp doğranmış
soğanı ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. İnce uzun dilimlenmiş
mantarları ekleyip, suyunu bırakıp çekene dek kavurmaya devam edelim. Küçük doğranmış sivri
biberleri, tavla zarı iriliğinde doğranmış
domatesi, tuzu ve kara
biberi ilave ederek 2-3 dk. daha kavuralım. Köfteleri fırından alıp
mantarlı harcı köftelerin boşluklarına tepeleme bir şekilde dolduralım. Üzerine kaşar rendesi serpelim. Salçayı, 1-1,5 su bardağı sıcak su ile inceltip fırın kabının kenarından boşaltıp köfteleri, 200°'de ısıtılmış fırında, kaşarlar eriyip üzeri hafifçe pembeleşene dek ikinci kez pişirelim.