Pazılı Tirilye Kebabı (Bursa)
Sahrap Soysal
Malzemeler
1 adet
kuzu kol eti (1,5-2 kg) (veya
kuzu incik eti)
1 Türk kahve fincanı
zeytinyağı ya da 25 gr tereyağı
2 adet orta boy kuru
soğan (veya 15-20 adet arpacık
soğan)
5 diş
sarımsak
5-6 adet yeşil taze
soğan
12-15 adet
pazı yaprağı
1 adet orta boy
patates
1 adet ince uzun
havuç
2 çay kaşığı tuz, kara
biber
6-7 su bardağı sıcak su Tabiyesi için;
1
yemek kaşığı dolusu tepeleme un
1 su bardağı su
1
yemek kaşığı kuru fesleğen (veya taze fesleğen)
1 adet
limonun suyu
Yapılışı
Soğanları ve
sarımsakları soyup incecik doğrayın. Yeşil taze
soğanları ayıklayıp iki santim uzunluğunda dilimleyin. Yıkanmış
pazı yapraklarını elinizle irice parçalayın. Patates ve
havuçları soyup, iri kuşbaşı et formunda doğrayın. Diğer taraftan, yağı orta boy bir çelik tencerede hafifçe kızdırın. Kasabınıza iri parçalar halinde dilimlettiğiniz kemikli
kuzu kol etlerini ya da incik etlerini tencereye aktarın. Etleri orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli çevirerek 5-6 dakika kızartın. Üzerine doğradığınız kuru
soğan ve
sarımsakları ekleyip 4-5 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz ve kara
biberi serptikten sonra
havuç ve
patatesleri ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeleri, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kendi suyuyla kaynayıncaya kadar pişirin. Yemek kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açıp 6-7 su bardağı sıcak suyu ekledikten sonra kısık ateşte en az 60-70 dakika pişirin. Eğer bu süre zarfında etler iyice yumuşamamışsa tekrar pişirmeya devam edin. Terbiye sosunu hazırlamak için; un, su, kuru fesleğen ve
limon suyunu derin bir kapta iyice çırpın. Tencerenin kapağını açıp doğranmış
pazı yapraklarını ve yeşil
soğanları etlerin üzerine ekleyin. Sonra da yukarda hazırladığınız terbiyeli sosu yavaş yavaş yemeğin içine karıştırarak aktarın. Tahta bir kaşıkla karıştırın ve yemeği kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun. Yanında pilav ve makarnayla da ikram edebilirsiniz.