İçli Köfte (Gaziantep)
Anadoluget Magazin
İç için:
½ kg
kuzu koldan bıçak kıyması
2 kuru
soğan
150 gr yerli
ceviz
1 çay kaşığı kara
biber
1
yemek kaşığı pul
biber
yeteri kadar tuz.
Dışı için:
250 gr ince
bulgur
200 gr yağsız sinirsiz
kuzu kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul
biber
1
soğanın suyu
1 çay kaşığı Antep
domates salçası.
HAZIRLANIŞI:
İçini hazırlamak için bir
kazanda kıymayı yağını verene kadar kavuralım daha sonra üzerine ince doğranmış
soğanları ekleyip
soğanlar kızarana kadar kavurma işlemini orta ateşte sürdürelim. Daha sonra diş diş doğranmış yerli
cevizleri ekleyip 10 dakika daha kavurduktan sonra baharatları ve yeteri kadar tuzu ilave edip biraz daha kavurduktan sonra soğumaya bırakalım. Soğuyan iç malzememizi el ile orta boy bir
ceviz büyüklüğünde sıkım sıkım yapıp bir tepsiye alalım. Dışını hazırlamak için uygun bir tepside bütün malzemeleri özleşene kadar yoğuralım. Yoğurduğu
muz bulgur köftesinden
ceviz büyüklüğünde bir parça alıp
zeytinyağı veya su yardımı ile parmak uçlarımız ve avucu
muzun içinde yapabileceğiniz incelikte açalım sonra hazırladığımız iç malzemesini içine koyup açık olan kısmını parmak uçlarımızla kapatıp avcu
muzun içinde şekil verelim. Bütün malzeme için aynı işlemi tekrarlayalım. Ardından bütün içli köfteleri derin bir tavada bol
zeytinyağında kızarttıktan sonra sıcak sıcak servise sunalım.