Yüksük Çorbası (Malatya)
Malatya Valiliği
1/2 kg. parça et
1
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı
nohut
1-1,5 su bardağı hazırlanmış mantı
Bir tencere de parça et yıkanarak ateşe koyulur. Kendi bıraktığı suyu çekince 1 kaşık
salça ile karıştırılır. Üzerine bolca su konur, tuz atılır. Akşamdan ıslatılmış
nohut ilâve edilerek pişirilir. Etli nohuda hazırlanmış mantılar konarak pişirilir. Ateşten alınır. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Mantı İçin:1 su bardağı un 1
yumurta 200 gr. kıyma 1 baş kuru
soğan Tuz-Kara
biberUn havuz gibi açılır, ortasına
yumurta, kenarına tuz koyularak, ılık su ilâvesi ile yoğrulur. Diğer taraftan kıyılmış
soğan, kıyma, tuz, kara
biber koyulup yoğrulur. Hamur 3 mm. incelikte açılır. Küçük karelere kesilir. Ortasına kıymalı iç koyulup kapatılır. Unlanmış tepsiye koyulur. Fırınlandırılarak kurutur.