YAZ TÜRLÜSÜ
Patlıcan,
fasulye, asmakabağı,
bamya,
domates ve yeşil
biberi ayrı ayıklayınız, doğrayınız (
bamya hariç), yıkayıp süzünüz, tencereye
koyunuz (
patlıcanı yağda biraz öldürünüz). Koyun etini ufak ufak doğrayınız, tavada tereyağı ile 20 dakika kadar kavurup, tuz,
biber ekiniz. Kararında su ya da etsuyu
koyunuz, kapayıp orta ateşte pişiriniz.
Not: Kuzu,
piliç, bir yıllık
tavuk yağdan geçirilmeyerek sebzelerin içine konursa, hep beraber pişer ve
yemek daha lezzetli ve hafif olur. Kart
tavuk,
dana ve
koyun eti yağda kızartılmadan konursa sebzeler daha önce pişer, etler çiğ kalır. Etler pişinceye dek sebzeler ezilir, dağılır,
yemek bozulur.