Mumbar Dolması (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
4 adet
koyun mumbarı,
300 gr. orta yağlı
kuzu kıyma,
2 su bardağı
bulgur,
2 çorba kaşığı
domates salçası,
2
yemek kaşığı pul
biber,
1 orta boy ince doğranmış
soğan,
10 diş ezilmiş
sarımsak,
2 su bardağı et suyu
Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma,
bulgur,
salça, kara
biber, tuz, tarçın,
soğan,
sarımsak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir. 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık
salça ve bir kaşık pul
biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür. Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir.
Not: Mumbar, Farsça bağırsak demektir. Kalın bağırsaktan daha kısa ve tombul dolmalar olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar.