KOLAY USKUMRU DOLMASI
Uskumruları bozmadan kulaklarını ayırınız, bağırsaklarıyla beraber çıkarınız. Sonra iki parmakla deriden eti ayırarak deriyi sakatlamadan kılçığı kırıp etiyle beraber çıkarınız. Bu işte beceri
kazanmak için birkaç balığın bozulması olağandır. Her balığa ortalama 1,5
soğan hesabıyla yuvarlak yuvarlak
soğan doğrayıp tencereye
koyunuz. Bol
zeytinyağıyla kuvvetli ateşte sararmcaya kadar çevirdikten sonra çıkan etlerle bozulan balıkların etlerini temizce yıkayıp, süzerek tencereye
koyunuz. Fıstık,
üzüm, yenibahar, tarçın, karanfil koymayı da unutmayınız. Fıstıklar sararmcaya kadar çevirip indiriniz. Harç soğuyunca balıkların içini doldurunuz. Kulaklarını kapayıp baharatlaymız. Sonra galeta tozuna bulayıp alevli ateşte kızgın ve bol
zeytinyağında kızartıp kevgire alınız, süzünüz, soğuduktan sonra üzerine tarçın ekerek tabağa alınız.