İncikli Pilav (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
1 kg.
kuzu ya da
koyun incik
3 bardak
pirinç
3-4 adet
patates (minik yuvarlaksa 15-20 adet)
1 adet
patlıcan
6-7 adet sivri yeşil
biber
4 adet
domates
50 gr. kuş
üzümü
50 gr. çam fıstığı
100 gr.
badem
100 gr. koyu yeşil antepfıstığı
1
yemek kaşığı tuzsuz
domates salçası
1 kahve kaşığı Tuz
1 kahve kaşığı Yenibahar
1 kahve kaşığı Kara
biber
1 kahve kaşığı Tarçın
1 çay bardağı kadar
zeytinyağı
Ayrıca kızartmak için 1.5 su bardağı sıvı yağ
Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konarak üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Üstüne biriken köpükleri (kaynamaya başlarken) alındıktan sonra, tuz atılır. Domates
salçası ve baharatları ilâve edilir. İyice piştikten sonra etler sudan çıkarılır. 3 bardak haşlanmış pirince kaynayan etsuyundan 4,5 bardak ilâve edilerek pişirilir. Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan
patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır. Sırasıyla önce
patatesler sonra,
patlıcanlar, yeşil
biberler,
domatesler kızartılır. Antepfıstığı ve
bademler haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Çam
fıstıkları da pembeleşinceye kadar kavrulur. Çam fıstığı ve kuş
üzümü ile
badem ve
fıstıkların yarısı pilâva karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan az bir yağ ile etler de kızartılır. Pilâvın üzerine dizilir. Etrafına da
patatesler dizilir.
Üstü
patlıcan domates ve yeşil
biberlerle süslenir. Fıstık ve
bademin kalan yarısı pilavın üstüne boşaltılır. Kara
biber serpilerek servise hazır hale getirilir.