Doğrama (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
250 gr.
kuzu kuşbaşı et
50 gr.
patlıcan
1/2 çay bardağı yağ
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet ortaboy kuru
soğan
200 gr.
nohut
2 adet orta boy
domates
3 adet yeşil sivri
biber
1 adet
limon
Kuru nane
3-5 diş
sarımsak
Tencerede yarım çay bardağı yağda kuşbaşı etler kavurulur. Kavrulan etin üzerine diş diş doğranmış kuru
soğan ilave edilip
soğanlar ölünceye kadar kavurma işlemine devam edilir. Bu karışımın içine
salça koyup karıştırılır ve 4 su bardağı su koyup kaynamaya bırakılır. Yemek kaynamaya başlandığında akşamdan ıslatılmış
nohut konur ve kısık ateşte et ve
nohut pişene kadar kaynatılır. Yemek piştikten sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış
patlıcanlar, kabukları soyulmuş doğranmış
domatesler, yeşil
biberler ve istenilen büyüklükte doğranmış
sarımsaklar ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişinceye kadar kaynatılır ve pişmeye yakın 1 adet
limonun suyu sıkılır.
Diğer tarafta bir tavada kızdırılmış yağın üzerine kuru nane konur. Bu yağ sıcak sıcak yemeğin üzerinde gezdirilir. Yemek servise hazırdır.