Sarımsak Kebabı (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr. taze baş
sarımsak
500 gr. az yağlı kıyma
Bir kavhe fincanı Nar Pekmezi
Tuz
Kara
biber
Kıymaya biraz tuz ve konarak az suyla yoğrulup
ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Sarımsakların başları ayrılmadan ortadan ikiye bölünür.Şişe bir
sarımsak bir köfte saplanarak mangalda pişirilir.Pişirilen kebaplar tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya su gezdirilir.Ateşte 10 dakika kadar ağzı kapalı bir kapta bekletilir ve servis yapılır.
Not: Köftelerin boyutları eşit olmalıdır. Kesilen
sarımsak boyları aynı olmalıdır. Köfteler müşteri isteğine göre pişirilmelidir (az veya çok pişmişlik). Köfteler üzerine gezdirilecek nar pekmezi ılık su ile sulandırılmalıdır. Servis ta
bakları ısıtılmış olmalıdır. Pide ile servisi yapılmalıdır. Köftelerin boyutları birbirine yakın olmalıdır. Pişmişlik derecesi müşterinin isteğine göre yapılmalıdır.
Sıcak servis tabağına közlenmiş
soğan biber ve
domatesle servisi yapılır. Konan garnitürler köfte boyutlarında olmalı aşırı konup köftenin özelliği yitirilmemelidir.