Piyazlar
THY Skylife
Piyaz konusunda aklımıza ilk gelen köftenin yanında haşlanmış kuru
fasulye ve dilimlenmiş
soğan, maydanoz üzerine sirke,
limon ve
zeytinyağı katılımı ile hazırlanan soğuk bir salatadır. Fakat piyaz kelimesi Farsça’da
soğan anlamına gelmektedir. Türkiye’de mutfak terimleri içinde
soğanı ay şeklinde dilimleme anlamında da kullanılır.
Özellikle ülkemizde, Akdeniz’in batısından doğusuna kadar uzanan topraklarında ‘piyaz’ adını alan birçok
yemek türüne rastlamak mümkündür. Farsça’dan dilimize giren ‘piyaz’ın ne zaman ve nasıl
yemek türünün adı olduğuna dair bir bilgi henüz bulunmamaktadır. Bu piyaz çeşitlerinin salata kültüründe olduğu gibi uygulama alanı çok geniştir. Bakliyatlarla hazırlandığı gibi sadece
zeytinle, maydanozla veya
yumurtayla yapılabilir. Piyaz türlerine genelde
soğan mutlaka katılır. Ancak katılmadığı tarifler de mevcuttur. Piyazın klasik sosu sirke-
zeytin, yağ-
limondur. Hatta eskiler sirke varken
limonu kabul etmezler. Oysa ülkemizin güneyinde hazırlanan piyazlarda tahin, tarator, koruk suyu gibi katkılarla servis ediliyor.
Fotoğraf "vitray" tarafından gönderildi. 17.03.2020