JİGO
Bir
koyun budunun kemiklerini çıkarınız, şeklini bozmadan düzenle sarınız, iple bağlayınız, etin kırıntılarını kapaklı bir tepsiye döşeyiniz. Üstüne 5 - 6
havuçla yine o kadar
soğan ve 3 karanfil
koyunuz, budu üzerine yatırınız. Bir bardak su ile ıslatınız. Buna 1 kaşık tereyağı, 3 yaprak defne, 2 dal kekik, 4-5
sarımsak ilâve ediniz, hafif ateşte 7 saat pişiriniz, pişince bağını çözünüz, keskin bıçakla uzun uzun kesiniz, ayırmadan tabağa
koyunuz, suyunu süzgeçten geçirip üstüne dökünüz.