SIĞIR BİFTEK IZGARA
Biftek,
sığırın "kotundan ya da filesinden oluşur. Kot,
sığırın o
muzundaki sırt kemiğiyle kaburgalara bağlı etlerdir. 3 ya da 4 santim genişliğinde olan bifteği tokmakla yassıtıp toparlak bir şekil veriniz. Daha yumuşak olması için iyice dövüp
zeytinyağı koyarak tabağa bastırınız. Sonra tuz ve
biberleyip ızgaraya koyup kızgın ateşe sürünüz. Pek karıştırmayıp yalnız bir kez çeviriniz. Çünkü etin en iyi noktasında kabarcıklar mey
dana geleceğinden bir kez çevirmek yeterlidir. Pişince
yemek tabağına çekip üzerine taze tereyağı parçaları serpiştiriniz. Sonra tavada kızartılmış
patatesleri garni yapıp servis yapınız.
Not: Nohut Bastı ya da mevcut bulunan sebze bastılarından uygun biri tabağa garni edilirse de olur. Bifteğin diğer
yemekleri bu filenin aynıdır. Bu
salçalar ve garnitürlerle çeşitlenir.