Hatay Usulü Katıklı Ekmek
Neşe Tuana Kaplan
6 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı instant maya
Alabildiği kadar un
İçi için:
1 kg
ıspanak
1 kase tuzlu
yoğurt (Antakya yöresine ait)
½ kg çökelek
1 kuru
soğan
2 çorba kaşığı acı
biber salçası
1 kase
zeytinyağı
Kırmızı pul
biber, zahter (kekik)
Nar ekşi (miktarı arzuya gore)
Açmak için
zeytinyağı
Bir yoğurma kabına maya, şeker,
zeytinyağı ve ılık su konarak karıştırılır ve biraz beklenir. Maya kabarmaya başlayınca alabildiği kadar un ve tuz katarak kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır ve ağzı kapatılarak mayalanmaya bırakılır. Ispanaklar ister incecik kesilip elde ovuşturularak suyu sıkılır ya da kendi suyunda çok hafif haşlanır. Soğan incecik doğranır, çökelek, tuzlu
yoğurt, zahter,
salça, pul
biber ve
ıspanakla karıştırılır. Bu sırada
zeytinyağı ve nar ekşisini de eklenir. Eğer tuzlu
yoğurt bulanamazsa süzme
yoğurtta kullanılabilir.
Mayalanmış hamurdan istenilen büyüklükte veya küçük bir
yumurta büyüklüğünde bezeler kopartılır. Daha sonra bir tepsi hafifçe yağlanır.Hamurlar yağlanarak elde esnetilerek inceltilir, ortasına iç harcı koyularak karşılıklı kenarlar birleştirilir. Üzerine hafifçe bastırılır. Katlanmış kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilir. Tepsiye yerleştirirken hafif aralık kalacak şekilde yerleştirilir. Tüm bezelere aynı işlem uygulanır. Fırına girmeden yarım saat kadar bekletilir. Hafif kabarmış olan ekmeklerin üzerine elle bastırarak
zeytinyağıyla yağlanır böylece biraz daha incelir. 200 derece fırında pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis yapılır.
ML® Katıklı Ekmek için tıklayın
ML® Katıklı Ekmek Videosu
