İÇLİ KÖFTE
4 kişilik
250 gr yağsız
koyun kıyması
1,5 bardak (375 gr) köftelik
bulgur
2 çorba kaşığı çamfıstığı
1 fincan dövülmüş
ceviz içi
1 çorba kaşığı kırmızı
biber
2 baş
soğan
250 gr (içi için) kıyma
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı kimyon
2
yumurta
125 gr tereyağı
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Maydanozu bol suda yıkadıktan sonra birkaç sap bir kenara ayrılır geri kalanı ince ince doğranır. Kuş
üzümü yıkandıktan sonra iyice süzülür. Soğan çentilircesine ince ince doğranır.
Bir tavaya 25 gr tereyağı konup orta ateşte eritilir. Kızmaya başlarken çam
fıstıkları içine atılır tahta kaşıkla karıştırılarak hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Fıstık pembeleşince kıyılmış
soğan katılır karıştırmaya devam edilir. Soğan renk değiştirince bu defa iç için ayrılmış kıyma ilave edilir.
Kuş
üzümü de katıldıktan sonra tuzu serpilir ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tava ateşten alındıktan sonra karışıma dövülmüş
ceviz içi, kara
biber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir, iyice karıştırılır.
Diğer taraftan
bulgur temizlenir. Geniş ve y
ayvan bir kaba,
koyun budunun gülle karası olarak bilinen siyah kısmından alınmış ve iki defa makineden geçirilmiş kıyma konur. Kırmızı
biber, kimyon, tuz ve ara ara katılan yarım bardak su kıymaya yoğurularak yedirilir. Bulgur azar azar katılır. Yarım saat kadar yoğurulur.
Gerektiğinde azar azar su katılır. Böylece karışım, köfte yapılırken dağıtmayacak kadar yumuşak bir kıvama getirilir. Bu arada
bulgur da iyice yumuşamış olmalıdır.
Hazırlanan karışımdan yaklaşık bir
ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, iyice ıslatılmış avuçların arasında
yumurta biçimini alması için yuvarlanır. Sonra sağ elin işaret parmağı köftenin bir ucundan batırılır, öbür ucuna kadar yavaş yavaş döndürülerek oyulur, kenarların mümkün olduğu kadar incelmektesine özen gösterilir. Dolmalık
biber gibi içi boş olan bu köftelere iç harcı doldurulur, köftenin ağız kısmı parmakla sıkıştırılarak kapatılır. Bir tencereye on bardak suyla tuz konup kaynatılır. Su kaynayınca içli köfteler dağılmamasına dikkat edilerek içine atılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve orta ateşte yirmi dakika haşlanır.
Kalan tereyağı çukurca bir tavaya konur, haşlanmış köfteler delikli bir kepçeyle kaynar sudan çıkarılır, hafifçe çırpılmış
yumurtaya bulanıp kızartılır. İçli köftelerin kızartılması bitince tabak birkaç sap maydanozla süslenir ve servis yapılır.
Not: İçli köfte aslında böyle pişirilip yenirse de kızartmayı
yumurtasız yapmak kızartmadan yalnızca haşlayarak
yemek, soğuk
yemek,
bulgur yoğurulduktan sonra buna için katılması gibi değişik biçimlerde de hazırlanabilir.