Domatesli Soğanlı Yumurta
Yumurta sahanına bir büyük
soğanı halka halka doğrayınız. Bir kaşık tereyağı ilâve edip ateşe sürünüz. Kaşıkla çevire çevire
soğanlar ölüp rengi dönmeğe yüz tutunca kaşıkla
soğanı düz-leyiniz. Kırmızı ve olmuşlarından kır
domateslerini
limon varı kesip
soğanın üzerine döşeyiniz. Tuz ve
biber ektikten sonra sahanı kapayıp hafif ateşe
koyunuz. Biraz geçince kapağı açıp
domates suyunu koyuvermemiş ise 2 kaşık su ilâve edip kapayıp pişmeğe bırakınız. Kaynaya kaynaya piştiği anlaşılınca indirip
domateslerin istifini bozmayarak istenen miktar
yumurta yuvaları açınız. Sonra yuvalara
yumurtaları kırıp üzerlerine tuz ve
biber ekin kapayıp ateşe
koyunuz. Ancak
yumurtaların sarıları lop gibi* katı olmayacak ve rafadan
yumurta gibi de çiğ kalmayacaktır. Tam kararında pişince indirip sıcak sıcak servis yapınız.
Not: Bu yöntemle pişirilen
yumurta başka yöntemle pişirilen
yumurtaların iyisi ve en nefisidir. Şu kadar var ki biraz sulucası olması şarttır. Adi su yerine etsuyu konursa daha lezzetli olur. Onun için
yemek anında kaşıkla suyu alınacak kadar suluca tutulması gerekir. Çünkü nefasetin bir kısmı da burasındadır. Bir
soğan fazla doğranmasında sakınca yoktur. Belki de lezzeti artar.