CİĞERLİ TİRİT
Kara
ciğeri parçalayıp birkaç kez değiştirmek üzere yarım saat soğuk suda tutunuz. Kurulayınız. Haşlayıp, süzüp soğuduktan sonra ince çentip kızgın sadeyağda öldürünüz. Kıymayı içine atıp ve
biber serpip karıştırınız. Sonra biraz un ilâvesiyle çevirerek un kokusu gidince indirip sıcak tutunuz. Diğer tarafta bir kap içinde bir bütün
yumurtayı 2 kaşık etsuyu ile iyice halledip
ciğere karıştırınız. Tirit sahanına hazırladığınız ekmeklerin üzerine çekip sıcak servis yapınız.