TERBİYELİ BALIK TİRİDİ
Birkaç iskorpit balığını temizleyip, doğranmış ufak bir
havuç, 3 maydanoz kökü ile tencereye
koyunuz, üstünü örtünceye dek su doldurup biraz tuz ve
biber ekip orta ateşe sürünüz. Kaynayıp iyice pişince indirip suyunu bir kaba süzüp ılık tutunuz. Diğer tarafta balıkların etlerini kemiğinden gayet dikkatle ayırıp diğer bir kaba
koyunuz. Sonra francalayı ince dilip büyükçe doğrayıp yarı ızgara ettikten sonra tabağa bir iki sıra dizip üstüne etleri döşeyi-niz. Sonra bir kâseye 2 çiğ
yumurta sarısı, 2 kahve kaşığı hardal, biraz şeker, tuz,
biber koyup tahta kaşıkla çeviriniz. Bu sırada bir
limon suyu ile süzülen kendi suyunu çok ılık halde azar azar yedi-rerek durmadan çeviriniz. İyice sulandıktan sonra tadına bakıp etlerin üzerine bolca döküp servis yapınız.
Not: Bu tirit bu tarzda yapılan
yemeklerin en iyisi ve en lezzetlisidir. Etleri tabağın ortasına kümeleyip ekmekler
salçada ıslatılarak yeneceğinden pek hoş olur. Bunun
salçası sarımsı, gayet ılık ve su gibi olacaktır. Koyu olmamasına dikkat ediniz.