KEBAPÇI USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI
Temizlenmiş
işkembeyi haşlayıp kıydıktan sonra bir kâseye gereği kadar simit ya da ekmek doğrayıp
işkembenin suyunu sıcak sıcak geçirip bir dakika bırakınız, kepçe ile üstüne basarak suyu süzüp yeniden
işkembenin sıcak suyunu koyup tekrar süzünüz. Bunu bir kez ıslatıp süzdükten sonra üzerine kıydığınız
işkembeyi düşeyiniz, tuzunu ekip
sarımsaklı sirke gezdiriniz. Sonra bir kuşhaneye 2-3
yumurta kırıp üstüne bir kepçe
işkembe ile biraz
limon suyu ilâve edip hafif ateş üstünde köpürünceye kadar çalkalayınız. Sonra bu terbiyeyi
işkembenin üstüne döküp,
biberli yağdan bir miktar gezdirip servis yapınız.