KOLAY ÇERKEZ ÇORBASI
Gereği kadar kabuğu çıkarılmış arpa ya da buğday ile keza kabuğu çıkarılmış
mısırı ve akşamdan ıslatılmış
fasulyeyi bir tencereye
koyunuz. Üstüne su doldurunuz, kapayıp orta ateşte üzerine köpük toplandıkça kaşıkla temizleyiniz. Çorbanın pişme süresinin sonuna yakın bir tencereye
soğanı çentip tereyağıyla harlı ateşte pembeleşinceye kadar çevirdikten sonra çorbaya karıştırınız. Suyu eksilmişse bol miktar
domatesli su ilâve ediniz. Az acılık vermek için kırmızı
biber doğrayıp tuzunu serpiniz. Tekrar kapayıp 4-5 dakika kaynattıktan sonra kâseye boşaltıp servis yapınız.
Not: Bu çorbaya kuru
bakla,
mercimek,
bezelye,
nohut ilâvesi de olabilir. Hatta presten geçirilmiş
patates püresi de yedirilir. Su yerine et ya da
tavuk suyu konur. Haşlanmış bir tavuğun göğüs eti, iri
fındık büyüklüğünde doğranıp ilâve edilir. Fakat bu ilâveler önceden haşlanıp pişmiş olduklarından ilâve edildikten sonra beş dakikadan fazla kaynatmamalıdır. Yahut âdi su ile pişirilecekse suyu çektiği miktarı
süt ya da âdi su ile tamamlayınız. Ancak diğer tarafta bolca yoğurdu çalkalayıp çorbaya yediriniz. Her halde
soğan ve yağ ilâvesinden vazgeçiniz.