Abant Usulü Kuzu Kebabı (Bolu)
Malzemeler:
1 kilo
kuzu eti (irice doğranmış)
500 gram
patlıcan
2 adet orta boy
soğan
2 adet dolmalık
biber
Yarım demet maydanoz
3 adet iri
domates
1 çorba kaşığı tereyağı
Kızartmalık yağ
Tuz
Sos için:
30 gram tereyağı
3/4 kahve fincanı un
250 gram
süt
1 kahve fincanı kaşar rendesi
Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı:
Tencereye 1 kaşık tereyağını, kemiksiz
kuzu etini ve ince kıyılmış
soğanları iyice kavurun. Kısık ateşte eti pişmeye bırakın. Etin suyu azaldıkça 1'er fincan sıcak su ilave ederek pişirme işlemini tamamlayın. Ayrı bir yerde
patlıcanları temizleyip alacalı soyun. Yarım parmak inceliğinde dilimleyip, tuzlu suyun içinde 30 dakika süreyle bekletin. Böylelikle
patlıcan acı suyunu atacaktır. Patlıcanları hafif sıkıp suyunu alın. Bol yağda kızartıp kağıt peçete üzerine alın. Aynı yağda uzunlamasına böldüğünüz 2 adet dolmalık
biberi kızartın. Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerine pişen etleri
koyun, onlarında üzerine sırasıyla
biberleri, soyulmuş ve dilimlenmiş
domatesleri dizin. Kebabı kendi suyunda pişmeye bırakın,
domatesler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ayrı bir yerde un ve yağı hafif sarartın. Süt ilave edin. Karışım hafif koyulaşınca rendelenmiş kaşar koyup karıştırın. Bu karışımı kebabın üzerine dökün. Kebabı 200 dereceye ayarladığınız fırında üzerindeki sos kızarana d