Abgust (Azeri)
Malzemeler
Bir kilo
nohut
Kuzu kemiği
Patates
Kuru
soğan
Yapılışı
1 kilo
nohut suya basılır (konserve
nohut kullanılıyor ise gerekmez). Çoktan kavurma olmus
kuzunun ilik dolu kemikleri toplanır ve ateşin üzerine silme su dolu bir tencereyle yerlestirilir. Kuvvetli kamp atesinde en az iki saat kaynatılır, kaynarken çıkan köpük kaşıkla alınır. Patatesler soyulur
ceviz boyunda kesilir,
soğanlar yine aşağı yukarı
ceviz boyunda kesilir, varsa
sarımsak soyulur, aksamdan ıslanmış
nohut ile kaynayan kemiklerin bulunduğu tencereye eklenir. Buharlaşmadan kalan suyun miktarına gore göz kararı bir miktar su ilave edilebilir. Tekrar ateşin üstüne konur,
patatesler yumusayıncaya kadar kaynatılır, o ara tuzu eklenir, yağa gerek yok. Yanına
bulgur pilavı yapılabilir.