EDİRNE MUTFAĞI
Anadolujet Magazin
Edirne mutfağı,Trakya’nın zengin ve kendine has özelliklerini barındıran bir mutfak. Patlıcan, kırmızı
biber,
sarımsak,
yoğurt, maydanoz ve
zeytinyağı ile yapılan ‘mamzana’, Fatih ve Süleymaniye İmaretleri’nde, Edirne’de İkinci Beyazıt İmareti’nde cuma akşamları, ramazan ayı ve bayram akşamları halka dağıtılan ‘zirva’, içine
kayısı,
vişne, bal,
üzüm,
badem,
incir, karanfil, haşhaş, safran konan
kuzu veya
tavuk etiyle yapılan ilginç tatlar arasında yer alıyor. Ayrıca
ciğer sarması, akıtma, ‘hardaliye’ ve satır kebabının da Edirne’ye gidildiğinde mutlaka tadılması gerekiyor. Hardaliye için seçme
üzümler ile hardalın sadece kabuğu kırılarak eziliyor. Üzümler aralarına
vişne yaprağı dizilip küplere yerleştirildikten sonra üzerine kırılmış hardal ekleniyor. 10-15 gün sonra içilecek kıvama gelen hardaliye süzülüyor ve acı tadını gidermek için su ilavesiyle içiliyor.