Morney Sos
4 adet
yumurta sarısı
5 su bardağı kaynar
süt (1 litre)
2 çorba kaşığı su Vı yaprak defne
120 gram yağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı un (100 gram)
50 gram rende pravyer
1) Küçük bir tencereye 4
yumurta sarısını ve 2 kaşık suyu
koyunuz ve tencereyi sıcak suyun içine oturtunuz.
2) Devamlı ve dikkatlice
yumurtayı pişirmeden koyu bir hal alınca kadar bir
yumurta çırpma teliyle karıştırıp sıcak sudan çıkarıp, kendi haliyle pişmemesi için 1 dakika daha karıştırınız ve bekletiniz.
3) Yağı bir tencereye koyup eritiniz ve unu ilâve ederek orta ateşte 2 dakika kavurup ateşten alınız.
4) İlk sıcaklığı geçince kaynar olarak
sütü ilâve edip iyice karıştırınız. Defne yaprağı ile tuzunu ekleyerek tekrar ateşe
koyunuz, orta ateşte bir
yumurta çırpma teliyle devamlı karıştırıp kaynatarak 15 dakika pişirip, ateşten alıp süzdürünüz.
5) Tekrar çırpma teliyle karıştırarak
yumurtanın içine akıtarak yedirip benmaride muhafaza ederek arzu ettiğiniz zaman üzerine gravyer
peyniri serperek kullanınız.
Not: Bu sos, kullanılma zamanına yakın yapılmalıdır. Özellikle
yumurtası anında karıştırılmalıdır; zira, çabuk sulanabilir. Sıcak suyun içinde dururken altında bir bez olursa daha iyi olur ve nerede kullanılırsa kullanılsın, üzerine gravyer
peyniri serpilir.
