Kuzu Etinin Lezzeti
THY Skylife
Her ne kadar son 20 yılda
sığır ve
dana etlerinin tüketimi geçmişe oranla artış gösterse de bu topraklarda yaşayanların imkânları dâhilinde tercih edecekleri tek kırmızı et,
kuzu etidir.
Dünyanın batısının kırmızı et tercihi büyük çoğunlukla büyükbaş h
ayvanlardan karşılanır. Buna karşılık bizde küçükbaşa ilgi daha fazla. Bu tercih farkında
kuzu etinin lezzetinin dışında, bulunduğu
muz coğrafyaya dair birçok neden mevcut. Dünyada ilk defa evcilleştirilen sürü h
ayvanı olan
koyunun anavatanı, Anadolu’nun güneyinden İran’ın güneyine kadar uzanıyor. Nitekim geçtiğimiz günlerde Anadolu’da yabani
koyunun fotoğrafı çekildi. Tüm dünyaya bu coğrafyadan yayıldığı kabul edilen
koyun ve
koyunculuğun insanlığa katkıları ise saymakla bitmez. Koyunlar, kendisine has sindirim sistemi sayesinde yabani otların ve çalılıkların bulunduğu her ortamda beslenme yeteneğine sahipler. Bu özelliğinden ötürü
koyun ve
koyunculuk tüm dünyaya kolayca yayıldı. Son derece evcilleştirilmeye müsait olan
koyun adeta, yünü,
sütü ve eti ile bulunduğu
muz coğrafyada yaşayan toplumların en önemli geçim kaynağı.
Bu geviş getiren sevimli h
ayvan, mistik çağlardan itibaren, Yahudilik, Hristiyanlık ve İslamiyet dinlerinde yer alan önemli bir törensel simge. Çatal Höyük’te yapılan
kazılarda günümüzden 6–7 bin yıl öncesinden kalma koç kafataslarına rastlanmıştır. Bilindiği gibi koç kurban etme ibadeti günümüzde de İslamiyet dünyasında devam ediyor. Gerek maddi gerekse manevi değerleri göz önüne alındığında Orta Asya, Anadolu ve Orta Doğu üçgeninde
koyun ve
koyunculuk geleneksel boyutları içinde değerlendirilir. Batıda fazla tercih edilmeyen
koyun sütünden yapılan
peynir ve
yoğurt ülkemizde ağzının tadını bilenlerin özellikle aradığı ürünlerdir. Bütün bunların yanı sıra geleneksel halı ve kilimcilik alanında Türkiye’nin dünya çapında elde ettiği şöhretinde bu sevimli h
ayvanın yününün payı unutulmamalı.
Çoğunlukla sebze, meyve ve baharatlar katılan etler belli bir miktar sıvı (su,
elma veya
üzüm suyu vs.)katılarak pişirilir. Bütün
kuzu genellikle kutlamalar veya özel günlerde çevirme, fırında ve kuyu fırınında tandır şeklinde adeta etler dökülünceye kadar pişirilir. Kebap bölgemizin en çok sevilen pişirme tekniklerinden biridir; kuşbaşı kesilmiş etlerden ve adına zırh denilen büyük doğrama bıçağı kullanılarak doğranmış etlerden ya da bir miktar kuyruk yağı katılarak yapılan kıymadan müthiş kebaplar pişirilir. Kuzunun kellesinden
ciğerine,
işkembesine ve paçasına kadar her tarafından, incelmiş lezzetler üretilmesine günümüzde de devam ediyor.